Premier plat: délicieuse salade

Je profite de ce mercredi humide (oulàlà, mes cheveux ont frisé dès que j'ai mis le pied dehors!) pour vous faire part de ma première inspiration sous la thématique d'un fruit particulier; la figue. Mon timing est excellent car cette salade s'avère le plat idéal pour un jeudi 5 à 7 à la maison, petite coupe de rosé à la main afin de jouir des plaisirs de l'été jusqu'à la fin!

Voici donc ma salade de chèvre, figues et proscuitto:

Pour exécuter le tout pour 2 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

SALADE
- Environ 4 T. de bébés épinards (je préfère les couper un peu, fait des bouchées plus chics!)
- 1/4 T. pacanes coupées en 2 sur la longueur, grillées
- 2 échalotes hachées, rôties à la poêle
- 8 asperges cuites
- fromage de chèvre (quantité selon votre préférence)
- 2 bonnes tranches de proscuitto
- 1 figue fraîche mûre à point, tranchée en fines lanières

VINAIGRETTE
- 10 c. soupe d'huile olive
- 5 c. soupe de vinaigre balsamique
- 2 bonnes c. soupe de moutarde de dijon
- 4 ou 5 c. soupe de sirop d'érable
- sel et poivre

L'assemblage est très facile:
1- Commencer par fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble, laisser reposer
2- Faire cuire les asperges et les laisser refroidir sur le comptoir
3- Couper les pacanes et les faire griller dans une poèle
4- Enlever les pacanes de la poêle, y ajouter les échalotes hachées et les faire rôtir
5- Enlever les échalotes de la poêle, y ajouter les tranches de proscuitto et les faire cuire des 2 côtés afin que le proscuitto devienne croustillant. Couper en petits morceaux de la grosseur d'une chip.
6- Couper la figue en lanières, les asperges en petits morceaux et tout 'sacrer' nos ingrédients sur notre fond d'épinards!! Arroser de vinaigrette et déguster

CHIN-CHIN! et bon appétit!

1 ingrédient, 3 façons!

Ce matin en déjeunant, j'écoutais l'émission de la Chef Caroline McCann; 1 ingrédient, 3 façons.
J'ai soudainement ressentie de l'inspiration!! Durant ma quête au marché, je me suis cassé la tête afin de trouver 'THE' ingrédient sur lequel baser ma chronique de blogue. Je ne voulais rien de trop simple, de trop commun ou de banal...Mais je ne voulais rien de trop 'funky' non plus...
Mon choix s'est finalement arrêté sur la figue.

 

Fruit un peu inconnu, jugé et malaimé, il est pourtant très polyvalent, car il y a possibilité de le présenter accompagnant une pièce de viande et de le retrouver en vedette dans une tarte ou des biscuits. Les figues fraîches contiennent des antioxydants, des caroténoïdes ainsi que des fibres solubes et insolubes.

Je l'ai donc présenté en 3 versions bien différentes:

a- salade figues, chèvre et proscuitto
b- Figues caramélisées et yogourt au citron
c- Clafoutis de figues fraîches pour le Brunch

Suivez-moi au travers mes 3 prochains messages...!

Pesto à ma façon

Mes visites au marché se suivent, mais ne se ressemble pas!
Considérant la si belle journée, j'ai décidé d'aller faire un tour au Marché Jean-Talon. OUF, encore une fois, je me suis laissé emporter par les si beaux produits de nos producteurs. J'avais réellement l'air d'une touriste avec mon appareil photo en train 'd'immortaliser' les fruits et légumes...haha :)

Sans compter que le basilic était réellement à son meilleur...Il sentait tellement bon!!!

 

 

 

J'ai donc laissé l'odeur me guider et j'ai décidé de vous préparer un bon pesto, à ma façon:

Ingrédients
- 1/4 T. pistaches entières, rôties à la poêle
- 1/4 T. parmesan râpé (possibilité d'utiliser du parmesan en poudre si vous êtes mal pris)
- 1 gousse d'ail hachée
- 4 T. feuilles de basilic frais (lavées et essorées)
- 3 c. soupe de jus de citron frais
- 1/4 T. huile olive
- une petite pincée de flocon de piments forts séchés
- sel et poivre

Cette recette est très facile et s'accomplie en 3 étapes. Par contre, il est nécessaire de posséder un mélangeur ou un 'blender' afin d'obtenir un délicieux pesto homogène.

ÉTAPE 1: Faire rôtir les pistaches à sec dans une poêle (attention de ne pas les brûler!!!). Mettre les pistaches au mélangeur et les réduire en poudre grossière.

ÉTAPE 2: Ajouter dans le mélangeur: le fromage, l'ail, le citron, les flocons de piments, le sel et le poivre. On blend une première fois. Ajouter les 4 T. de basilic. Remélanger le tout.

ÉTAPE 3: Ajouter le 1/4 T. d'huile en mélangeant. Une fois le pesto créé, il importe de faire un test de goût. Je vous donne carte blanche pour le réassaisonner selon vos préférences: ajouter plus de sel, plus d'ail, etc.

 Ces proportions vous donneront environ 1 tasse de pesto. Il se conserve 2 semaines au frigo, mais il est possible d'appliquer la logique des purées de bébé, soit: utiliser un 'rack à glace' et se faire des portions de pesto congelées- toujours pratique!

DÉFI #2: les carottes (partie 2)

Pour faire suite à mon précédent défi, partie sucrée maintenant, j'ai opté pour des barres collations aux carottes et caramel:

Pour cette recette, je me suis inspirée du livre d'Annick DeCelles, avec quelques modifications.

Ingrédients
- 1 T. de gros flocons d'avoine
- 1/2 T. cassonade
- 1/4 T. sucre blanc
- 1/2 T. purée de carotte (= faire cuire 3 grosses carottes: environ 1 T, de carottes en dés)
- 1/2 t. pacanes hachées
- 1 pincée de sel
- 1 c. soupe d'essence de vanille
- 4 c. soupe d'eau

1- Préchauffer le four à 375
2- Graisser généreusement un plat pyrex carré
3- Dans un bol, mélanger avoine + pacanes hachées + 1/4 T cassonade
4- Dans une casserole, verser: sucre blanc, 1/4 T. restant de cassonade et les 4 c. soupe d'eau. Amener à ébullition, sans brasser. Lorsque le mélange devient bronzé, on le retire du feu et on y ajoute notre purée de carotte. Bien mélanger. Ajouter l'essence de vanille et la pincée de sel. Remélanger.
5- Verser ce mélange d'ingrédients liquides à nos ingrédients secs. Mélanger à nouveau.
6- Verser le tout dans notre plat pyrex et bien écraser.
7- Cuire au four pour environ 10 minutes.

DÉFI #2: les carottes (partie 1)

Bon, elle y prend goût!!

Considérant que j'ai dépassé ses attentes avec mon défi des oignons, ma mère me relance:

'OK debord... J'aimerais maintenant 2 recettes à base de carottes...j'en ai tellement que je pourrais en vendre! Je voudrais une recette salée et une sucrée'

Demandez et vous recevrez votre majesté!! Je me suis donc remise à ma tâche. Pour la partie salée du défi, j'y suis allée assez simpliste avec une belle salade de pommes et carottes au cumin:

Ingrédients salade
- 6 grosses carottes râpées
- 2 pommes vertes de grosseurs moyennes
- 1/3 T. raisin secs jaunes (ou canneberges, selon votre préférence)
- 2 grosses c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
- 1/4 T. graines de tournesol salées

Ingrédients vinaigrette
- 1/2 T. huile d'olive
- Le jus de 1/2 citron frais
- 1 1/2 c. soupe de moutarde de Dijon
- 2 grosses c. soupe de sirop d'érable
- 1 c. thé cumin
- sel et poivre (généreusement)

1- Bien fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble. Laisser reposer
2- Râper les carottes
3- Couper les pommes en petits dés
4- Hacher la ciboulette
5- Tout mélanger les ingrédients de la salade dans un grand bol.
6- Y ajouter la vinaigrette et laisser au frigo pour au moins 1h avant de servir.

Cette salade est idéale par temps chaud car elle goûte l'été!!

Mêles toi de tes oignons!

Ma mère, en revenant de l'épicerie lance: ' Câline, j'ai racheté un gros sac d'oignons et j'en avais déjà... Le frigo déborde, qu'est-ce qu'on fait?' C'est alors qu'elle me voit...qu'elle me regarde intensément et qu'elle me dit:

'Toi là, avec ton blogue... acceptes-tu les défis?'

Ah ben, ah ben, moi qui suis une fan FINIE de défis, C'EST SÛR que j'accepte !!! :)

Elle m'a donc demandé de mettre sur pied une recette mangeable qui doit utiliser au moins 6 oignons jaunes. Je l'ai pris aux mots, j'ai même tenté de l'impressionner... j'ai créée une recette qui nécessite 8 oignons!!! (ya rien de trop beau la mère!). Ce n'est rien d'extraordinaire, mais c'est facile, c'est peu coûteux et c'est tellement bon!

Il s'agit d'une petite compotée d'oignons (indeed!!) et vinaigre balsamique:

Ingrédients
- 8 gros oignons jaunes
- 1/2 T. sucre blanc
- 4 c. soupe de vinaigre balsamique
- 4 c. soupe d'huile d'olive
- 1/2 T. d'eau
- grosse pincée de sel

Les instructions ne sont aucunement complexes, par contre, il faut prévoir presque 2h pour la cuisson, car les oignons doivent caraméliser tranquillement...

1- Couper en fines lanières les 8 oignons (partie plate...mon nez coulait tellement l'odeur était puissante!!) Il paraît que croquer dans un morceau de pain tout en laissant sa bouche entrouverte règlerait le problème des yeux qui coulent...À mon humble avis, j'aime mieux pleurer que d'avoir l'air d'une 'twit' avec mon morceau de pain... mais je vous laisse juger!

2- Prendre une grande casserole, verser 1 c. soupe d'huile d'olive et bien répartir dans le fond afin d'éviter que les sucres de cuisson collent au fond. Mettre le feu à température moyenne.

3- Y déposer les oignons et le reste des ingrédients, soit: sucre, huile, vinaigre balsamique, eau et sel.

4- Mettre le couvercle les premiers 15 minutes. Baisser le feu et enlever le couvercle. Cuire pour une grosse heure. Le but est de cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Après 1h, il importe de brasser à l'aide d'une cuiller de bois. S'il reste encore pas mal de liquide, remettre le feu à température moyenne pour un autre 40 minutes jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et les oignons bien bronzés.

5- Test de goût: possibilité de rajouter une autre pincée de sel au besoin.

Délicieux sur un morceau de pain avec du fromage de chèvre ou du Gouda!

DÉFI RELEVÉ!

Biscuits aux pacanes et compotée de fruits

Cette semaine, c'était le retour au travail après les vacances... OUF! Pas facile le retour à la réalité!
J'ai donc décidé de m'accorder une petite pause popotte afin de profiter pleinement de mon weekend...

 Conséquemment, je n'ai pas eu la chance de vous créer une nouvelle recette. Afin de ne pas vous décevoir, j'ai décidé de vous partager une recette de ma maman qui, en plus d'être cute, est très bonne; il s'agit de biscuits aux pacanes accompagnés d'une compotée de fruits de saison:

Voici les ingrédients:

Biscuits
- 1 T. beurre
- 1/2 T. cassonade
- 2 oeufs (séparer les blancs des jaunes)
- 2 T. farine
- 1 c. thé eau
- 1 1/2 T. pacanes hachées

Compotée (pêches)
- 2 T. pêches coupées en petits cubes
- 2 c. soupe d'eau
- 3 c. soupe sucre

Compotée (bleuets)
- 2 T. bleuets
- 2 c. soupe d'eau
- 3 c. soupe sucre


1- On débute par les biscuits: préchauffer le four à 300
2- Dans un grand bol, mélanger au batteur: beurre, cassonade et jaune d'oeuf durant quelques minutes
3- Ajouter la farine et remélanger le tout.
4- Façonner la pâte en boule, de la grosseur d'une balle de golf.
5- Dans un autre bol, bien battre les blancs d'oeufs et les monter en neige (meringue)- jusqu'à l'obtention de pics fermes
6- Dans une assiette creuse, mettre les pacanes hachées.
7- Vient ensuite le temps de la partie cocasse et amusante:

                        - Prendre une boule de pâte de biscuits
                        - La tremper dans le bol de meringue
                        - Rouler la boule dans les pacanes afin de bien recouvrir le tout
                        - Déposer la boule sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier parchemin
                        - Aplatir la boule, à l'aide du pouce, afin de créer une soucoupe (un petit bol de pâte)

8- Cuire le tout pour 18-20 minutes

Une fois les biscuits correctement cuits, on prépare la compotée de fruits. Le nom fait un peu peur, mais cette version est super rapide et super facile à faire!! Nous en avons fait 2 versions, soit pêches et bleuets, mais il est possible de le faire avec n'importe lequel de vos fruits préférés (sauf les kiwis).

Dans une casserole, déposer les 2 tasses de fruits. Y ajouter l'eau et le sucre. Cuire à feu moyen-fort durant 5 à 8 minutes. Servir la compoté encore tiède sur les biscuits et déguster!

Bonne semaine à tous!  :)