Brownies au beurre d'arachides sur le BBQ- collaboration spéciale

Cette semaine est très particulière, car je partage mon blog avec un collaborateur! M. Richard Grenier, agréable collègue de bureau, se sent plutôt créatif derrière ses chaudrons ces temps-ci. L'homme en lui procure un côté innovateur et original en cuisine, ce qui donne un résultat amusant, soit des brownies sur le BBQ!!!

Voici donc, mesdames, l'excuse ULTIME pour faire cuisiner du dessert à l'homme de votre vie:
                                "chéri, j'ai peur du BBQ, voudrais-tu le faire??"

Richard est partie d'une recette aperçue sur un blog culinaire nommé Tomates cerises et basilic (tomatescerisesetbasilic.blogspot.ca), mais en a fait une version BBQ.

Voici les ingrédients:

(étape #1)
1/2 T. beurre fondu
3/4 T. sucre
1 oeuf
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
3/4 T. farine
1/3 T. poudre de cacao
1/8 T. lait
1/2 T. de pacanes ou de noix de Grenoble, hachées (en garder une dizaine entière)

(étape #2)
1/4 T. beurre
3/4  T. pépite de beurre d'arachide REESE
1/2 canne de lait concentré sucré (Eagle Bran)
1/8 T. pépite chocolat noir ou mi-sucré

Préchauffer le BBQ à moyen
Graisser un moule en aluminium de 13 x 9 x 2 po
Dans un grand bol, mélanger: beurre fondu, sucre, l'oeuf et la vanille.
Ajouter les ingrédients secs: farine, cacao et le lait. Bien mélanger
Ajouter les noix hachées et verser le tout dans le moule en aluminium.

Cuire au BBQ durant environ 20 minutes, soit jusqu'à ce que les côtés se découlent des parois du moule. Laisser refroidir complètement (Richard a mis le tout au frigo 45 minutes).

On passe à l'étape 2, soit faire fondre, au bain-marie, le beurre et les pépites de beurre d'arachide.
Une fois bien fondu (mélange homogène), ajouter le lait concentré et remélanger le tout. Verser sur les brownies.

Faire fondre les pépites de chocolat au bain-marie (ou micro-onde). Verser le chocolat fondu en filament sur la surface des brownies. Parsemer de quelques noix entières restantes.

Remettre au frigo pour un autre 45 minutes. Déguster!!!

Troisième plat: Clafoutis de figues fraîches pour le Brunch

Afin de terminer le tout en beauté, voici la troisième recette de 3 sur la thématique des figues: un clafoutis. Cette recette est plutôt méconnue... Si j'avais à la décrire, je dirais que c'est la quiche des desserts! Il s'agit en fait d'un flan créé à base d'oeufs, de farine, de lait et d'un peu de sucre. Ce qui en fait une recette IDÉALE pour un brunch!

Ingrédients (4 portions)

- 6 figues fraîches coupées en petits dés
- 3 oeufs
- 1/3T. sucre blanc
- 3c. soupe de sirop d'érable
- 1/2T. farine
- 1 1/4 T. lait
- 1/4T. beurre
- 2c. soupe d'essence de vanille
- 1c. soupe de cannelle

- Couper les figues en dés et les faire revenir dans une poêle avec le sirop d'érable pour les faire rôtir légèrement
- Prendre 4 ramequins, les beurrer généreusement et y déposer, au fond, les figues
- Dans un grand, battre les oeufs. Dans un 2e temps, ajouter la farine et le sucre.
- Ajouter le lait au mélange
- Verser cette préparation en 4 parts égales dans les ramequins
- Cuire à 350 durant environ 35 minutes

* Le mélange va gonfler durant la cuisson et se rabaisser dès sa sortie du four. C'est normal en raison de sa base d'oeufs. Il ne faut pas s'angoisser, la recette n'est pas râtée!! 

Saupoudrer le tout de sucre en poudre pour rendre le clafoutis encore plus joli! :)

Deuxième plat: Figues caramélisées et yogourt au citron

Petit matin tranquille et pluvieux en ce lundi de la fête du travail... Quoi de mieux qu'un peu de popotte pour occuper notre journée! C'est ce qui m'amène à vous faire part de ma 2e recette avec mon élément vedette; la figue.

Ce plat peut être servi en collation santé l'après-midi avec une tasse de thé ou lors d'un brunch en matinée. Il s.agit d'une recette facile, hors du commun, rapide d'exécution et pas trop sucrée:

 

Voici les ingrédients (pour 2 personnes)

- 3 figues fraîches
- 2c. soupe de beurre
- 2c. soupe de cassonade
- 1 pincée de cardamome
- 1 pincée de cannelle
- zeste de 1/2 citron
- 3c. soupe de pistaches rôties hachées grossièrement
- yogourt grec- une cuiller sur chaque demi figue
 (j'utilise celui à la vanille, mais vous pourriez le prendre nature)
- un filet de miel

 Voici les étapes:

1) trancher les 3 figues en 2 sections égales
2) Dans une poêle, faire fondre le beurre. Une fois liquide, y ajouter la cassonade, cardamome et cannelle. Le tout va créer  un espèce de caramel; y déposer les demi figues, côté pelure vers le haut.
3) Cuire environ 2 minutes.
4) Les retirer du feu et les déposer dans une assiette, face vers le haut. Mettre une cuiller de yogourt grec sur chacune, parsemer de zeste, de pistaches rôties et ajouter un filet de miel.

Voilà!

Premier plat: délicieuse salade

Je profite de ce mercredi humide (oulàlà, mes cheveux ont frisé dès que j'ai mis le pied dehors!) pour vous faire part de ma première inspiration sous la thématique d'un fruit particulier; la figue. Mon timing est excellent car cette salade s'avère le plat idéal pour un jeudi 5 à 7 à la maison, petite coupe de rosé à la main afin de jouir des plaisirs de l'été jusqu'à la fin!

Voici donc ma salade de chèvre, figues et proscuitto:

Pour exécuter le tout pour 2 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

SALADE
- Environ 4 T. de bébés épinards (je préfère les couper un peu, fait des bouchées plus chics!)
- 1/4 T. pacanes coupées en 2 sur la longueur, grillées
- 2 échalotes hachées, rôties à la poêle
- 8 asperges cuites
- fromage de chèvre (quantité selon votre préférence)
- 2 bonnes tranches de proscuitto
- 1 figue fraîche mûre à point, tranchée en fines lanières

VINAIGRETTE
- 10 c. soupe d'huile olive
- 5 c. soupe de vinaigre balsamique
- 2 bonnes c. soupe de moutarde de dijon
- 4 ou 5 c. soupe de sirop d'érable
- sel et poivre

L'assemblage est très facile:
1- Commencer par fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble, laisser reposer
2- Faire cuire les asperges et les laisser refroidir sur le comptoir
3- Couper les pacanes et les faire griller dans une poèle
4- Enlever les pacanes de la poêle, y ajouter les échalotes hachées et les faire rôtir
5- Enlever les échalotes de la poêle, y ajouter les tranches de proscuitto et les faire cuire des 2 côtés afin que le proscuitto devienne croustillant. Couper en petits morceaux de la grosseur d'une chip.
6- Couper la figue en lanières, les asperges en petits morceaux et tout 'sacrer' nos ingrédients sur notre fond d'épinards!! Arroser de vinaigrette et déguster

CHIN-CHIN! et bon appétit!

1 ingrédient, 3 façons!

Ce matin en déjeunant, j'écoutais l'émission de la Chef Caroline McCann; 1 ingrédient, 3 façons.
J'ai soudainement ressentie de l'inspiration!! Durant ma quête au marché, je me suis cassé la tête afin de trouver 'THE' ingrédient sur lequel baser ma chronique de blogue. Je ne voulais rien de trop simple, de trop commun ou de banal...Mais je ne voulais rien de trop 'funky' non plus...
Mon choix s'est finalement arrêté sur la figue.

 

Fruit un peu inconnu, jugé et malaimé, il est pourtant très polyvalent, car il y a possibilité de le présenter accompagnant une pièce de viande et de le retrouver en vedette dans une tarte ou des biscuits. Les figues fraîches contiennent des antioxydants, des caroténoïdes ainsi que des fibres solubes et insolubes.

Je l'ai donc présenté en 3 versions bien différentes:

a- salade figues, chèvre et proscuitto
b- Figues caramélisées et yogourt au citron
c- Clafoutis de figues fraîches pour le Brunch

Suivez-moi au travers mes 3 prochains messages...!

Pesto à ma façon

Mes visites au marché se suivent, mais ne se ressemble pas!
Considérant la si belle journée, j'ai décidé d'aller faire un tour au Marché Jean-Talon. OUF, encore une fois, je me suis laissé emporter par les si beaux produits de nos producteurs. J'avais réellement l'air d'une touriste avec mon appareil photo en train 'd'immortaliser' les fruits et légumes...haha :)

Sans compter que le basilic était réellement à son meilleur...Il sentait tellement bon!!!

 

 

 

J'ai donc laissé l'odeur me guider et j'ai décidé de vous préparer un bon pesto, à ma façon:

Ingrédients
- 1/4 T. pistaches entières, rôties à la poêle
- 1/4 T. parmesan râpé (possibilité d'utiliser du parmesan en poudre si vous êtes mal pris)
- 1 gousse d'ail hachée
- 4 T. feuilles de basilic frais (lavées et essorées)
- 3 c. soupe de jus de citron frais
- 1/4 T. huile olive
- une petite pincée de flocon de piments forts séchés
- sel et poivre

Cette recette est très facile et s'accomplie en 3 étapes. Par contre, il est nécessaire de posséder un mélangeur ou un 'blender' afin d'obtenir un délicieux pesto homogène.

ÉTAPE 1: Faire rôtir les pistaches à sec dans une poêle (attention de ne pas les brûler!!!). Mettre les pistaches au mélangeur et les réduire en poudre grossière.

ÉTAPE 2: Ajouter dans le mélangeur: le fromage, l'ail, le citron, les flocons de piments, le sel et le poivre. On blend une première fois. Ajouter les 4 T. de basilic. Remélanger le tout.

ÉTAPE 3: Ajouter le 1/4 T. d'huile en mélangeant. Une fois le pesto créé, il importe de faire un test de goût. Je vous donne carte blanche pour le réassaisonner selon vos préférences: ajouter plus de sel, plus d'ail, etc.

 Ces proportions vous donneront environ 1 tasse de pesto. Il se conserve 2 semaines au frigo, mais il est possible d'appliquer la logique des purées de bébé, soit: utiliser un 'rack à glace' et se faire des portions de pesto congelées- toujours pratique!

DÉFI #2: les carottes (partie 2)

Pour faire suite à mon précédent défi, partie sucrée maintenant, j'ai opté pour des barres collations aux carottes et caramel:

Pour cette recette, je me suis inspirée du livre d'Annick DeCelles, avec quelques modifications.

Ingrédients
- 1 T. de gros flocons d'avoine
- 1/2 T. cassonade
- 1/4 T. sucre blanc
- 1/2 T. purée de carotte (= faire cuire 3 grosses carottes: environ 1 T, de carottes en dés)
- 1/2 t. pacanes hachées
- 1 pincée de sel
- 1 c. soupe d'essence de vanille
- 4 c. soupe d'eau

1- Préchauffer le four à 375
2- Graisser généreusement un plat pyrex carré
3- Dans un bol, mélanger avoine + pacanes hachées + 1/4 T cassonade
4- Dans une casserole, verser: sucre blanc, 1/4 T. restant de cassonade et les 4 c. soupe d'eau. Amener à ébullition, sans brasser. Lorsque le mélange devient bronzé, on le retire du feu et on y ajoute notre purée de carotte. Bien mélanger. Ajouter l'essence de vanille et la pincée de sel. Remélanger.
5- Verser ce mélange d'ingrédients liquides à nos ingrédients secs. Mélanger à nouveau.
6- Verser le tout dans notre plat pyrex et bien écraser.
7- Cuire au four pour environ 10 minutes.