Premier plat: délicieuse salade

Je profite de ce mercredi humide (oulàlà, mes cheveux ont frisé dès que j'ai mis le pied dehors!) pour vous faire part de ma première inspiration sous la thématique d'un fruit particulier; la figue. Mon timing est excellent car cette salade s'avère le plat idéal pour un jeudi 5 à 7 à la maison, petite coupe de rosé à la main afin de jouir des plaisirs de l'été jusqu'à la fin!

Voici donc ma salade de chèvre, figues et proscuitto:

Pour exécuter le tout pour 2 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

SALADE
- Environ 4 T. de bébés épinards (je préfère les couper un peu, fait des bouchées plus chics!)
- 1/4 T. pacanes coupées en 2 sur la longueur, grillées
- 2 échalotes hachées, rôties à la poêle
- 8 asperges cuites
- fromage de chèvre (quantité selon votre préférence)
- 2 bonnes tranches de proscuitto
- 1 figue fraîche mûre à point, tranchée en fines lanières

VINAIGRETTE
- 10 c. soupe d'huile olive
- 5 c. soupe de vinaigre balsamique
- 2 bonnes c. soupe de moutarde de dijon
- 4 ou 5 c. soupe de sirop d'érable
- sel et poivre

L'assemblage est très facile:
1- Commencer par fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble, laisser reposer
2- Faire cuire les asperges et les laisser refroidir sur le comptoir
3- Couper les pacanes et les faire griller dans une poèle
4- Enlever les pacanes de la poêle, y ajouter les échalotes hachées et les faire rôtir
5- Enlever les échalotes de la poêle, y ajouter les tranches de proscuitto et les faire cuire des 2 côtés afin que le proscuitto devienne croustillant. Couper en petits morceaux de la grosseur d'une chip.
6- Couper la figue en lanières, les asperges en petits morceaux et tout 'sacrer' nos ingrédients sur notre fond d'épinards!! Arroser de vinaigrette et déguster

CHIN-CHIN! et bon appétit!

1 ingrédient, 3 façons!

Ce matin en déjeunant, j'écoutais l'émission de la Chef Caroline McCann; 1 ingrédient, 3 façons.
J'ai soudainement ressentie de l'inspiration!! Durant ma quête au marché, je me suis cassé la tête afin de trouver 'THE' ingrédient sur lequel baser ma chronique de blogue. Je ne voulais rien de trop simple, de trop commun ou de banal...Mais je ne voulais rien de trop 'funky' non plus...
Mon choix s'est finalement arrêté sur la figue.

 

Fruit un peu inconnu, jugé et malaimé, il est pourtant très polyvalent, car il y a possibilité de le présenter accompagnant une pièce de viande et de le retrouver en vedette dans une tarte ou des biscuits. Les figues fraîches contiennent des antioxydants, des caroténoïdes ainsi que des fibres solubes et insolubes.

Je l'ai donc présenté en 3 versions bien différentes:

a- salade figues, chèvre et proscuitto
b- Figues caramélisées et yogourt au citron
c- Clafoutis de figues fraîches pour le Brunch

Suivez-moi au travers mes 3 prochains messages...!

Pesto à ma façon

Mes visites au marché se suivent, mais ne se ressemble pas!
Considérant la si belle journée, j'ai décidé d'aller faire un tour au Marché Jean-Talon. OUF, encore une fois, je me suis laissé emporter par les si beaux produits de nos producteurs. J'avais réellement l'air d'une touriste avec mon appareil photo en train 'd'immortaliser' les fruits et légumes...haha :)

Sans compter que le basilic était réellement à son meilleur...Il sentait tellement bon!!!

 

 

 

J'ai donc laissé l'odeur me guider et j'ai décidé de vous préparer un bon pesto, à ma façon:

Ingrédients
- 1/4 T. pistaches entières, rôties à la poêle
- 1/4 T. parmesan râpé (possibilité d'utiliser du parmesan en poudre si vous êtes mal pris)
- 1 gousse d'ail hachée
- 4 T. feuilles de basilic frais (lavées et essorées)
- 3 c. soupe de jus de citron frais
- 1/4 T. huile olive
- une petite pincée de flocon de piments forts séchés
- sel et poivre

Cette recette est très facile et s'accomplie en 3 étapes. Par contre, il est nécessaire de posséder un mélangeur ou un 'blender' afin d'obtenir un délicieux pesto homogène.

ÉTAPE 1: Faire rôtir les pistaches à sec dans une poêle (attention de ne pas les brûler!!!). Mettre les pistaches au mélangeur et les réduire en poudre grossière.

ÉTAPE 2: Ajouter dans le mélangeur: le fromage, l'ail, le citron, les flocons de piments, le sel et le poivre. On blend une première fois. Ajouter les 4 T. de basilic. Remélanger le tout.

ÉTAPE 3: Ajouter le 1/4 T. d'huile en mélangeant. Une fois le pesto créé, il importe de faire un test de goût. Je vous donne carte blanche pour le réassaisonner selon vos préférences: ajouter plus de sel, plus d'ail, etc.

 Ces proportions vous donneront environ 1 tasse de pesto. Il se conserve 2 semaines au frigo, mais il est possible d'appliquer la logique des purées de bébé, soit: utiliser un 'rack à glace' et se faire des portions de pesto congelées- toujours pratique!

DÉFI #2: les carottes (partie 2)

Pour faire suite à mon précédent défi, partie sucrée maintenant, j'ai opté pour des barres collations aux carottes et caramel:

Pour cette recette, je me suis inspirée du livre d'Annick DeCelles, avec quelques modifications.

Ingrédients
- 1 T. de gros flocons d'avoine
- 1/2 T. cassonade
- 1/4 T. sucre blanc
- 1/2 T. purée de carotte (= faire cuire 3 grosses carottes: environ 1 T, de carottes en dés)
- 1/2 t. pacanes hachées
- 1 pincée de sel
- 1 c. soupe d'essence de vanille
- 4 c. soupe d'eau

1- Préchauffer le four à 375
2- Graisser généreusement un plat pyrex carré
3- Dans un bol, mélanger avoine + pacanes hachées + 1/4 T cassonade
4- Dans une casserole, verser: sucre blanc, 1/4 T. restant de cassonade et les 4 c. soupe d'eau. Amener à ébullition, sans brasser. Lorsque le mélange devient bronzé, on le retire du feu et on y ajoute notre purée de carotte. Bien mélanger. Ajouter l'essence de vanille et la pincée de sel. Remélanger.
5- Verser ce mélange d'ingrédients liquides à nos ingrédients secs. Mélanger à nouveau.
6- Verser le tout dans notre plat pyrex et bien écraser.
7- Cuire au four pour environ 10 minutes.

DÉFI #2: les carottes (partie 1)

Bon, elle y prend goût!!

Considérant que j'ai dépassé ses attentes avec mon défi des oignons, ma mère me relance:

'OK debord... J'aimerais maintenant 2 recettes à base de carottes...j'en ai tellement que je pourrais en vendre! Je voudrais une recette salée et une sucrée'

Demandez et vous recevrez votre majesté!! Je me suis donc remise à ma tâche. Pour la partie salée du défi, j'y suis allée assez simpliste avec une belle salade de pommes et carottes au cumin:

Ingrédients salade
- 6 grosses carottes râpées
- 2 pommes vertes de grosseurs moyennes
- 1/3 T. raisin secs jaunes (ou canneberges, selon votre préférence)
- 2 grosses c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
- 1/4 T. graines de tournesol salées

Ingrédients vinaigrette
- 1/2 T. huile d'olive
- Le jus de 1/2 citron frais
- 1 1/2 c. soupe de moutarde de Dijon
- 2 grosses c. soupe de sirop d'érable
- 1 c. thé cumin
- sel et poivre (généreusement)

1- Bien fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble. Laisser reposer
2- Râper les carottes
3- Couper les pommes en petits dés
4- Hacher la ciboulette
5- Tout mélanger les ingrédients de la salade dans un grand bol.
6- Y ajouter la vinaigrette et laisser au frigo pour au moins 1h avant de servir.

Cette salade est idéale par temps chaud car elle goûte l'été!!

Mêles toi de tes oignons!

Ma mère, en revenant de l'épicerie lance: ' Câline, j'ai racheté un gros sac d'oignons et j'en avais déjà... Le frigo déborde, qu'est-ce qu'on fait?' C'est alors qu'elle me voit...qu'elle me regarde intensément et qu'elle me dit:

'Toi là, avec ton blogue... acceptes-tu les défis?'

Ah ben, ah ben, moi qui suis une fan FINIE de défis, C'EST SÛR que j'accepte !!! :)

Elle m'a donc demandé de mettre sur pied une recette mangeable qui doit utiliser au moins 6 oignons jaunes. Je l'ai pris aux mots, j'ai même tenté de l'impressionner... j'ai créée une recette qui nécessite 8 oignons!!! (ya rien de trop beau la mère!). Ce n'est rien d'extraordinaire, mais c'est facile, c'est peu coûteux et c'est tellement bon!

Il s'agit d'une petite compotée d'oignons (indeed!!) et vinaigre balsamique:

Ingrédients
- 8 gros oignons jaunes
- 1/2 T. sucre blanc
- 4 c. soupe de vinaigre balsamique
- 4 c. soupe d'huile d'olive
- 1/2 T. d'eau
- grosse pincée de sel

Les instructions ne sont aucunement complexes, par contre, il faut prévoir presque 2h pour la cuisson, car les oignons doivent caraméliser tranquillement...

1- Couper en fines lanières les 8 oignons (partie plate...mon nez coulait tellement l'odeur était puissante!!) Il paraît que croquer dans un morceau de pain tout en laissant sa bouche entrouverte règlerait le problème des yeux qui coulent...À mon humble avis, j'aime mieux pleurer que d'avoir l'air d'une 'twit' avec mon morceau de pain... mais je vous laisse juger!

2- Prendre une grande casserole, verser 1 c. soupe d'huile d'olive et bien répartir dans le fond afin d'éviter que les sucres de cuisson collent au fond. Mettre le feu à température moyenne.

3- Y déposer les oignons et le reste des ingrédients, soit: sucre, huile, vinaigre balsamique, eau et sel.

4- Mettre le couvercle les premiers 15 minutes. Baisser le feu et enlever le couvercle. Cuire pour une grosse heure. Le but est de cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Après 1h, il importe de brasser à l'aide d'une cuiller de bois. S'il reste encore pas mal de liquide, remettre le feu à température moyenne pour un autre 40 minutes jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et les oignons bien bronzés.

5- Test de goût: possibilité de rajouter une autre pincée de sel au besoin.

Délicieux sur un morceau de pain avec du fromage de chèvre ou du Gouda!

DÉFI RELEVÉ!

Biscuits aux pacanes et compotée de fruits

Cette semaine, c'était le retour au travail après les vacances... OUF! Pas facile le retour à la réalité!
J'ai donc décidé de m'accorder une petite pause popotte afin de profiter pleinement de mon weekend...

 Conséquemment, je n'ai pas eu la chance de vous créer une nouvelle recette. Afin de ne pas vous décevoir, j'ai décidé de vous partager une recette de ma maman qui, en plus d'être cute, est très bonne; il s'agit de biscuits aux pacanes accompagnés d'une compotée de fruits de saison:

Voici les ingrédients:

Biscuits
- 1 T. beurre
- 1/2 T. cassonade
- 2 oeufs (séparer les blancs des jaunes)
- 2 T. farine
- 1 c. thé eau
- 1 1/2 T. pacanes hachées

Compotée (pêches)
- 2 T. pêches coupées en petits cubes
- 2 c. soupe d'eau
- 3 c. soupe sucre

Compotée (bleuets)
- 2 T. bleuets
- 2 c. soupe d'eau
- 3 c. soupe sucre


1- On débute par les biscuits: préchauffer le four à 300
2- Dans un grand bol, mélanger au batteur: beurre, cassonade et jaune d'oeuf durant quelques minutes
3- Ajouter la farine et remélanger le tout.
4- Façonner la pâte en boule, de la grosseur d'une balle de golf.
5- Dans un autre bol, bien battre les blancs d'oeufs et les monter en neige (meringue)- jusqu'à l'obtention de pics fermes
6- Dans une assiette creuse, mettre les pacanes hachées.
7- Vient ensuite le temps de la partie cocasse et amusante:

                        - Prendre une boule de pâte de biscuits
                        - La tremper dans le bol de meringue
                        - Rouler la boule dans les pacanes afin de bien recouvrir le tout
                        - Déposer la boule sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier parchemin
                        - Aplatir la boule, à l'aide du pouce, afin de créer une soucoupe (un petit bol de pâte)

8- Cuire le tout pour 18-20 minutes

Une fois les biscuits correctement cuits, on prépare la compotée de fruits. Le nom fait un peu peur, mais cette version est super rapide et super facile à faire!! Nous en avons fait 2 versions, soit pêches et bleuets, mais il est possible de le faire avec n'importe lequel de vos fruits préférés (sauf les kiwis).

Dans une casserole, déposer les 2 tasses de fruits. Y ajouter l'eau et le sucre. Cuire à feu moyen-fort durant 5 à 8 minutes. Servir la compoté encore tiède sur les biscuits et déguster!

Bonne semaine à tous!  :)

Délicieux granola

Jamais 2 sans 3... Je suis en feu aujourd'hui! Mes courses au marché ont allumé mon imaginaire culinaire et m'ont réellement donné le goût de cuisiner!!!

Ceux qui me connaisse savent que je suis une fervente consommatrice de céréales. Toutes les excuses sont bonnes pour en manger, et ce, à toute heure de la journée... J'en ajoute même dans ma crème glacée...!!! (oui oui, je suis un peu spéciale).

Cela dit, dans mon coeur, il n'y a rien de meilleur qu'un bon granola maison. Délicieux avec du lait le matin, mélangé à un yogourt le midi et ajouté dans le dessert avec de bons fruits frais (et des copeaux de chocolat!) le soir. J'ai donc décidé de vous partager ma recette. Elle est inspirée de celle de Josée di Stasio, mais version améliorée...!  :)

Ingrédients:
(mélange sec)
3 T. gros flocons d'avoine
1/2 T. germe de blé
1/2 T. amandes effilées
1/4 T. graines de citrouille
1/4 T. graines de tournesol
1 généreuse pincée de sel

(mélange liquide)
2/3 T. miel
1/3 T. huile de canola
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1 grosse c. à soupe d'essence de vanille
1 c. thé d'essence d'amande

(mélange d'épices)
2 c. thé cannelle en poudre
1/2 c. thé muscade râpée
1 petite c. thé cardamome

(mélanges fruits séchés)
1 T. de fruits séchés de notre choix.
Mon choix s'arrête toujours sur:
1/2 T. canneberges séchées hachées
1/4 T. dattes hachées
1/8 T. abricot séchées hachés
1/8 T. ananas séchées hachées

Voici les instructions:
1- Préchauffer le four à 300 degrés
2- (mélange sec): Dans un bol, on mélange avec les mains l'ensemble des ingrédients secs
3- (mélange liquide): Dans une petite casserole, chauffer à feu moyen le miel et l'huile jusqu'à ce que le mélange soit très liquide (presque comme de l'eau). Retirer du feu et ajouter l'essence de vanille et d'amande. Ajouter également le mélange d'épices
4- Verser le mélange liquide sur le mélange d'ingrédients secs et bien mélanger à l'aide d'une cuiller en bois.
5- Répartir le tout sur une plaque à cuisson et cuire pour un total de 40-45 minutes, EN REMUANT À TOUTES LES 15 MINUTES!!!! Le fait de remuer souvent permet au granola de bronzer égal!
6- Une fois bien cuit, bien bronzé et bien croustillant, on sort Monsieur Granola du four et on ajoute notre tasse de fruits séchés (que nous avons préalablement haché pour éviter les trop gros morceaux).

Le tout se conserve un gros 2 semaines, dans des bocaux hermétiques.

Crumble aux bleuets

Au Québec, nous avons la chance d'avoir une panoplie de cultivateurs accessibles qui nous ouvre la porte de leurs récoltes en permettant l'auto-cueillette. La Montérégie est bondée de petits trésors à découvrir en ce qui concerne l'agrotourisme. 

Je suis moi-même allée profiter de ce plaisir en allant cueillir des bleuets ce weekend. Pour ceux qui ne s'y connaissent pas, il est intéressant d'apprendre qu'au contraire des champs de fraises, les bleuets sont semés dans une bleuetière et poussent dans de petits arbustes. Il est donc possible de ramasser ces petits fruits tout est restant debout! J'ai pris une photo afin de vous démontrer la beauté de ce fruit; des bleuets mûrs s'entremêlent aux autres, pour résultat ce beau mélange de couleurs!

J'ai puisé mon inspiration dans cette activité et j'ai décidé de vous préparer une bonne petite croustade aux bleuets. Il importe de noter qu'il est possible d'utiliser n'importe quels fruits, selon votre humeur du jour. Mélanger pêches & poires ou pommes & framboises peut s'avérer tout aussi délicieux!

Voici les ingrédients:

4 T. de bleuets (pour les autres fruits, c'est environ 4T. aussi: environ 6-7 poires moyennes)
3/4 T. sirop d'érable
1/2 T. margarine ou de beurre température pièce
1/2 T. farine
1/2 T. cassonade
3/4 T. gros flocon d'avoine
1/2 T. pacanes concassées
1 pincée de sel

1- Préchauffer le four à 375
2- Prendre un plat pyrex graissé de 8 x 8
3- Y déposer les 4 tasses de bleuets (ou autres fruits selon l'inspiration)
4- Verser le sirop d'érable sur les fruits
5- Dans un bol, mélanger avec les mains, le restant des ingrédients, soit: beurre/farine/avoine/cassonade/pacanes/sel
6- Une fois bien mélangé, le tout aura l'aspect d'une chapelure collante. Répartir ce mélange uniformément sur les fruits et mettre au four pour 35-40 minutes.

Servir tiède avec de la bonne crème glacée à la vanille... miam!

petit bonheur!

Je me rends compte qu'en plus d'adorer cuisiner, je suis constamment attirée par le côté visuel de la nourriture. Chaque aliment dans son ensemble est magnifique lorsqu'on prend le temps de le regarder, de le sentir et de le cuisiner correctement. Mon imagination s'excite à la vue de toutes ces couleurs, ces textures et ces odeurs!

J'ai donc profité de ma dernière journée de vacances pour aller me promener au marché. Vous devez savoir que j'ai créé un blogue avec l'idée, oui, de vous faire part de ma passion pour les recettes, mais également pour vous partager le bonheur que la variété de ces aliments me procurent! Je me permets d'inclure quelques photos de mon périple...

Profitez de l'été pour vous régaler de nos bons produits québécois; les saveurs fraîches, le côté croquant qui goûte le soleil... Cette belle saison passe si vite, saisissez l'opportunité d'en retirer le meilleur!

Je suis en train de vous préparer de belles recettes à base de fruits de saison... À suivre!